Comment choisir la farine idéale pour sa pizza ?
Quelle farine choisir pour réaliser une pizza savoureuse et croustillante à la maison ? C’est un enjeu crucial, étant donné la grande variété de types de farines disponibles. La pizza est un plat apprécié pour sa diversité de recettes et son goût. Pour obtenir une pâte légère et croustillante, comme celle des pizzas napolitaines cuites dans un four à pizza à bois ou à haute température, il est important de bien sélectionner la farine à utiliser. Dans cet article, nous allons vous aider à faire le bon choix en vous présentant les différentes farines disponibles, leurs caractéristiques et leurs usages spécifiques, en particulier la farine “00” ou la semoule de blé dur pour une cuisine professionnelle.
Quelles sont les différents types de farine ?
Les différents types de farine disponibles sur le marché peuvent être déroutants pour le consommateur moyen. Il est essentiel d’avoir une connaissance générale des farines afin de pouvoir choisir celle qui convient le mieux à votre recette de pizza. Un des grands avantages de la cuisson à domicile est la possibilité d’expérimenter avec différents types et marques de farine. Cela permet aux apprentis cuisiniers d’ajuster les ingrédients pour obtenir une texture et un goût parfaits pour leur pizza. Voici les différentes familles provenant d’Italie et de France que vous pourrez utiliser pour faire vos pizzas.
Tableau comparatif des meilleures farines à pizza
Le choix de la farine est l’une des étapes les plus fondamentales de la préparation d’une pizza. La variété et la valeur de la farine contribuent à la texture, à la saveur et à l’apparence globale du plat. Le type de farine doit être sélectionné en fonction des besoins et des exigences personnels. Le tableau ci-dessous offre un aperçu des principales caractéristiques des différents types de farines à pizza disponibles sur le marché.
Marque | Type | Taux de protéine | Force boulangère | Prix |
Caputo Nuvola | 0 | 12,25 % | W 260/280 | |
Le 5 Stagioni Napoletana | 00 | 13 % | W 300 | |
Primeal pizza bio | T65 | 14 % | W 200 | |
Manitoba PZ8 | 0 | 15,5 % | W 350/380 | |
Caputo Saccorosso | 00 | 13 % | W 300/320 | |
Staccapizza | 00 | 11,8 % | Spécial plan de travail | |
Antimo Caputo | 00 | 12,5 % | W 270/300 | |
Caputo Cuoco | 00 | 13 % | W 300/320 |
Quelle est la meilleure farine à pizza ?
Si vous souhaitez réaliser une pizza maison, la farine est un élément clé pour obtenir le meilleur résultat. Afin de vous aider à trouver le bon produit, voici quelques-unes des principales caractéristiques à prendre en compte lors du choix d’une farine à pizza.
1. Le taux de protéine
Tout d’abord, il faut choisir une farine dont le taux de protéines est adapté aux recettes que vous souhaitez réaliser. Les farines à haut pourcentage de protéines sont les plus couramment utilisées pour faire des pizzas car elles sont plus fermes et résistantes à l’étirement. Les farines avec un taux inférieur conviennent mieux aux recettes plus légères et moins résistantes.
2. La texture
Ensuite, il est nécessaire de considérer la texture et le pouvoir absorbant de la farine. Les farines ayant une texture fine et une grande capacité d’absorption d’humidité sont les mieux adaptées pour réaliser des pizzas croustillantes à l’intérieur. Les farines ayant une texture grossière et une faible capacité d’absorption conviennent mieux aux pizzas plus moelleuses à l’intérieur.
3. Le traitement thermique
Enfin, la mouture et le traitement thermique appliqués à la farine pour obtenir la meilleure qualité possible sont à prendre en compte. Les farines qui ont subi un traitement thermique sont meilleures car elles ont une plus grande capacité d’absorbance et offrent une meilleure conservation et longue durée de vie. De même, les farines qui ont subi un traitement à basse température sont plus digestes et contiennent plus de nutriments.
4. Le gagnant: La meilleure farine
La farine de type “00” est donc reconnue comme la meilleure option pour la pizza car elle possède un pourcentage élevé de gluten, ce qui lui donne une texture parfaite pour la pâte à pizza. Elle permet également de créer une croûte croustillante et une mie moelleuse. Il existe également des farines spécifiques pour la pizza comme la farine de semoule de blé dur “Tipo 00” ou la farine de blé dur “Manitoba”, qui sont particulièrement appréciées pour leur teneur élevée en gluten et leur capacité à absorber de l’eau.
Quelles sont les meilleures marques de farine pour pizza ?
Les différentes marques sur le marché offrent une variété de produits destinés à la préparation des pizzas. De nombreuses marques proposent des farines spécialement conçues pour préparer des pizzas.
Caputo
Cette marque italienne de farine à pizza est considérée comme l’une des meilleures du marché. Les farines Caputo sont produites sans ajout d’additifs, moulues lentement et de manière traditionnelle, elles ont la capacité de conserver au maximum la naturalité et l’authenticité des saveurs. La famille qui les produit suit directement toutes les étapes de la production locale et durable du blé, du semis à la récolte, pour garantir la qualité et la traçabilité de la matière première. Les amateurs apprécient son goût authentique et sa facilité d’utilisation.
Le 5 Stagioni
Ils choisissent les meilleurs grains de blé en provenance d’Italie ou d’ailleurs dans le monde pour produire les farines. Chaque étape, de la récolte à la mouture, est soumise à un contrôle qualité rigoureux pour garantir un produit final sain et possédant les meilleures caractéristiques possibles en fonction des grains de blé sélectionnés. Elle est fabriquée à partir de blé dur de haute valeur, ce qui lui confère une teneur élevée en gluten et une texture parfaite pour la pâte à pizza.
Molino Spadoni
Cette marque italienne de farine à pizza est reconnue pour son authenticité de saveur et sa capacité exceptionnelle. Elle est fabriquée à partir de blé dur de qualité supérieure, ce qui lui confère une teneur élevée en gluten et une texture idéale pour la pâte à pizza. Le sachet dans lequel est emballée la farine est en cellulose pure. Ce matériau permet à la farine de respirer car l’air peut circuler à travers. Cela maintient la fraîcheur du produit et évite la formation de moisissures. De plus, ce papier est facilement refermable et écologique. Chacun des paquets de farine contient un petit livre de recettes qui met en valeur les saveurs de cette farine italienne.
Où trouver une bonne farine pour sa pizza ?
Sur les sites web spécialisés
Si vous voulez réaliser des pizzas dignes des plus grands pizzaïolos à la maison, alors vous devez investir dans la meilleure farine à pizza ! Et il n’y a pas de meilleur endroit pour cela que sur internet. En achetant en ligne, vous avez accès à une vaste sélection de farines de qualité supérieure, adaptées à tous les types de pizzas, que vous soyez amateur ou professionnel. Vous pouvez facilement comparer les différentes options, et trouver la farine qui conviendra le mieux à vos préférences et à vos besoins. En achetant en ligne sur bienmanger.com ou amazon.com, vous avez également la garantie de recevoir des produits frais, directement chez vous.
Les supermarchés
Ils proposent généralement des marques connues de farine de pizza, mais de moins bonne valeur. Si vous cherchez quelque chose de plus spécial, vous pouvez vous tourner vers des fournisseurs spécialisés ou des magasins d’aliments diététiques comme Metro ou Promocash. Ces derniers offrent généralement des variétés moins communes et plus savoureuses, avec des options bio ou sans gluten disponibles. Cependant, ces magasins ne sont disponibles qu’aux professionnels, ce qui peut poser un problème si vous n’en faites pas partie. Dans ce cas, vous devrez obligatoirement acheter en ligne ou dans des boutiques italiennes.
Faire sa propre farine
Enfin, si vous êtes amateur de pizzas artisanales, vous pouvez toujours acheter votre propre blé fraîchement moulu et le moudre directement avant chaque utilisation pour obtenir une pâte à pizza unique et savoureuse. Cette option permet d’obtenir un produit frais dont la qualité est imbattable ; cependant, elle nécessite une certaine connaissance technique pour réussir sa préparation ainsi que l’acquisition d’un moulin correctement adapté à votre usage personnel.
Quel est le secret pour une pâte à pizza réussie ?
La force boulangère
Il est crucial d’utiliser de la farine à haute teneur en gluten pour obtenir une pâte élastique et facile à étaler. C’est la base de toute bonne pizza ! Les personnes qui aiment faire leur pizza maison savent l’importance d’utiliser une farine forte pour réaliser leur pâte. Cela leur permet de réaliser une fermentation lente ou d’utiliser un taux d’hydratation plus élevé. Il existe différents types de farine qui sont utilisés en fonction de la force de la farine.
- Si la force de la farine est inférieure à 150, elle ne sera pas adaptée pour réaliser des pâtes levées, elle sera plutôt utilisée pour la pâtisserie.
- Si elle est entre 150 et 180, elle est considérée comme moyenne pour la réalisation de pâte levée. Ce ne sera pas la plus adaptée pour réaliser une brioche ou une pâte à pizza bien alvéolée.
- Si elle est entre 180 et 220, elle est considérée comme bonne.
- Si la force est supérieure à 220, elle est considérée comme élevée et sera plus adaptée pour les fermentation rapide.
Le W (W pour farine) est un indicateur de la force de la farine qui est utilisé pour classer les farines et il est généralement indiqué sur l’emballage.
Le pétrissage: une étape primordiale
Le temps de levage
Le temps de levage de la pâte à pizza dépend de la température de votre maison. Il peut prendre entre 30 minutes et 1 heure pour doubler de volume. Une fois cette étape franchie, vous avez la possibilité entre la cuire immédiatement ou la laisser reposer au réfrigérateur pour lui donner plus de saveur. Si vous optez pour la seconde option, il est recommandé de la laisser lever entre 6 à 8 heures, voire 24 heures pour certains pizzaïolos, car le froid permet à la structure de la pâte de se développer plus lentement et de manière plus efficace. Il est vivement recommandé de sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à la température ambiante.
L’équilibre entre la fermeté et l’élasticité
Afin d’obtenir un bon équilibre entre la fermeté et l’élasticité de la pâte, elle doit être suffisamment ferme pour ne pas s’effondrer lors de la cuisson, mais suffisamment élastique pour être étalée facilement.
Ne pas surcharger la pâte à pizza
En effet, ne surchargez pas la pâte à pizza de garniture, sinon elle risque de devenir molle et de ne pas cuire correctement. Il est préférable d’utiliser de bons ingrédients et de les disposer de manière équilibrée pour obtenir un résultat optimal.
Je peux vous assurer que si vous suivez ces étapes, vous obtiendrez une pâte à pizza maison réussie à chaque fois ! N’oubliez pas, le secret d’une pâte à pizza réussie est dans les détails, alors prenez le temps de bien la préparer pour obtenir un résultat parfait !
Conclusion
La décision de la farine pour réaliser sa pizza est un aspect important pour obtenir un résultat optimal. Si vous voulez obtenir un bénéfice proche de celui des pizzerias napolitaines, la farine type “00” ou la semoule de blé dur seront les meilleures options. Ces farines sont particulièrement adaptées pour les pizzas cuites dans un four à pizza à haute température. Le choix de la farine dépendra également de vos préférences personnelles et de vos capacités en cuisine.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle farine utiliser pour la pizza napolitaine ?
La farine utilisée pour la pizza napolitaine traditionnelle est la farine de type “00” qui est une farine très fine et blanche, elle est riche en gluten et permet d’obtenir une pâte élastique et légère. Cette farine de semoule est idéale pour les pizzas à pâte fine, comme la pizza napolitaine. Elle est également recommandée pour les pizzas à pâte épaisse, les focacce et les pains.
Quelle quantité de farine dois-je utiliser ?
Vous aurez besoin d’environ 500 g de farine de type 00 pour réaliser une pizza pour 4 personnes. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction du nombre de personnes que vous allez servir.
Pourquoi la pâte à pizza ne monte pas ?
- La levure est morte : Si la levure utilisée est morte, elle ne peut pas produire de gaz carbonique pour faire lever la pâte. Il faut vérifier sa date d’expiration avant de l’utiliser.
- La température est trop froide : La levure a besoin d’une température d’environ 25 à 30 degrés Celsius pour se développer. Si la température est trop froide, elle ne peut pas produire de gaz carbonique pour faire lever la pâte.
- Il y a trop ou pas assez de sucre : La levure a besoin de sucre pour se nourrir et produire de l’énergie pour faire lever la pâte. Si il y a trop ou pas assez de sucre, elle ne peut pas fonctionner correctement.
- Il y a trop ou pas assez de sel : Le sel peut affecter la fermentation de la levure, il faut respecter les doses indiquées dans la recette.
- Il y a trop ou pas assez d’eau : La pâte doit avoir la bonne consistance pour que la levure puisse produire de gaz carbonique pour faire lever la pâte. Si il y a trop ou pas assez d’eau, la pâte ne peut pas lever.
Comment savoir si une farine est riche en gluten ?
Il existe plusieurs méthodes pour vérifier si votre farine à pizza a une bonne teneur en gluten :
- Regarder l’indicateur W : La teneur en gluten d’une farine est généralement indiquée sur l’emballage sous forme de W (W pour farine), c’est un indicateur de la force de la farine. Les farines avec un W élevé ont une teneur plus élevée et sont plus adaptées pour les pâtes à pizza.
- Vérifier la composition : Les farines à haute teneur en gluten ont généralement plus de protéines.
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